Flavorful Origins - Seizoen 1 (2019)

Plot Flavorful Origins

Maak een heerlijke reis door China’s delicate culinaire tradities en beleef de verhalen achter de mensen die deze gerechten maken en koesteren. Verschillende kooktechnieken en keukens waarbij gebruik gemaakt wordt van inheemse Aziatische ingrediënten uit de Chaoshan en Yunnan regio’s passeren de revue.

Afleveringen Seizoen 1 (2019)

1. 1. Olives

   5 februari 2019 (12 minuten)

   In Chaoshan worden olijven op unieke manieren geconserveerd en gebruikt in verschillende gerechten, waaronder verse sappen en vleessoepen.

2. 2. Hu Tieu

   5 februari 2019 (13 minuten)

   Een typisch gerecht uit Chaoshan dat velen aan thuis doet denken is Kway teow. Deze rijstnoedelreepjes kunnen worden gewokt of om smakelijke vullingen worden gewikkeld.

3. 3. Marinated Crab

   5 februari 2019 (13 minuten)

   Verse en malse gemarineerde krab, of deze nu met knoflook, koriander of chilipepers wordt bereid, kom je overal tegen, van Puning tot Shantou.

4. 4. Brine

   5 februari 2019 (11 minuten)

   Kaneel, anijs en laos zijn kruiden die je terugvindt in Chaozhounese pekel, een belangrijk ingrediënt voor gesmoord orgaanvlees, gesmoorde ganzenkoppen en stoofpotten.

5. 5. Puning Bean Paste

   5 februari 2019 (12 minuten)

   Lang geleden namen migranten sojabonen mee naar Chaoshan. Ze worden gebruikt in een unieke bonenpasta die je vindt in allerlei gerechten, van spinazie tot gestoomde vis.

6. 6. Preserved Radish

   5 februari 2019 (12 minuten)

   Ingemaakte rettich is een eeuwenoude Chaozhounese smaakmaker die allerlei gerechten, van spareribs tot gewokte inktvis, een verrassende twist geeft.

7. 7. Seaweed

   5 februari 2019 (11 minuten)

   Zeewier, een veelzijdig ingrediënt, wordt gebruikt om umami en de smaak van de zee boven te halen. Het wordt gewokt, gefrituurd of geroosterd en over de soep gestrooid.

8. 8. Oysters

   5 februari 2019 (10 minuten)

   Oesters zijn een klassiek ingrediënt in de Chaozhounese keuken. Ze worden gekweekt in het stadje Jingzhou en worden gestoomd, gemarineerd, gewokt, gegrild of gedroogd.

9. 9. Chaozhou Mandarin Orange

   5 februari 2019 (11 minuten)

   De tankan groeit alleen in Chaoshan. De citrusvrucht kan worden gebakken of gedroogd en ingemaakt om te dienen als snoep. De schil geeft een frisse touch aan gerechten.

10. 10. Lei Cha

    5 februari 2019 (12 minuten)

    Volgens de Hakka-traditie worden theeblaadjes gekookt met verse kruiden en daarna in een vijzel fijngemalen met sesamzaadjes of pinda's om smaakvolle lei cha te maken.

11. 11. Tofu Cake

    5 februari 2019 (13 minuten)

    Knoflook, dierlijk vet, likeur en gefermenteerde bonenwrongel geven traditionele tofucake een rijke smaak. Dit gebak kent een eeuwenoude geschiedenis.

12. 12. Beef Hot Pot

    5 februari 2019 (12 minuten)

    De beste slagers in Chaoshan slijpen hun messen om het beste rundvlees in perfecte, gemarmerde stukken te snijden die sappig en mals zijn. Ideaal voor in de stoofpot.

13. 13. Beaf Meatballs

    5 februari 2019 (12 minuten)

    Chaozhounese rundvleesballetjes worden gemaakt aan de hand van technieken die van generatie op generatie zijn doorgegeven en hebben de perfecte textuur en smaak.

14. 14. Yusheng

    5 februari 2019 (12 minuten)

    Yu sheng (versgesneden rauwe vis) is een aloude delicatesse in Chaoshan en wordt gegeten met groenten en dipsaus.

15. 15. Meal of Fish

    5 februari 2019 (11 minuten)

    Steenmarsbanker, een zeevis, wordt gezouten, gekookt en daarna gedroogd in bamboemanden, waardoor een stevig, smaakvol en toch eenvoudig hoofdgerecht ontstaat.

16. 16. Fish Sauce

    5 februari 2019 (13 minuten)

    Vissaus is onmisbaar in de Chaozhounese keuken en wordt traditioneel gemaakt door vis te pekelen en te fermenteren, maar er worden ook nieuwe methodes toegepast.

17. 17. Fish Ball and Wrapped Fish

    5 februari 2019 (13 minuten)

    In Chaoshan wordt de hagedisvis van zijn graat ontdaan en platgeslagen om surimi (vispasta) van te maken, een veelzijdig ingrediënt met een zachte en elastische textuur.

18. 18. Mussels

    5 februari 2019 (12 minuten)

    Mosselen worden 's zomers gevangen voor de kust van het eiland Nan’ao en worden onder meer bereid met basilicum, verwerkt in loempia's en toegevoegd aan gebakken rijst.

19. 19. Galangal

    5 februari 2019 (13 minuten)

    Laos werd lang geleden vanuit Zuidoost-Azië meegenomen naar Chaoshan en geeft vleesgerechten als kip en lam een stevige dosis smaak.

20. 20. Chinese Motherwort

    5 februari 2019 (11 minuten)

    Chinese hartgespan staat bekend om zijn smaak en voedingswaarde. Het wordt geblancheerd en in de soep en rijstepap gedaan bij het ontbijt.

Reviews & comments

• 2 berichten
• 1 mening

• 2 BERICHTEN
• 1 MENING

zoeken in: gebruikersnaamgebruikers bericht beide

Vorige 1Volgende

Smugmarty

• 442 berichten
• 239 stemmen

1 juni 2020, 14:01 uur

Geweldig camerawerk in 4K voorzien van spectaculaire geluiden bij elke bereiding.

De serie geeft een uniek kijkje in de (kook)cultuur van China. Deze kookcultuur is een van de meest geavanceerde van de wereld doordat er sinds >5000 jaar ononderbroken is voortgeborduurd op specifieke gerechten of ingrediënten, doordat Chinna nooit is gekoloniseerd en invloeden van buitenaf beperkt zijn gebleven. Het resultaat is een haast chemische benadering van de uitgekristalliseerde gerechten. Wat het zo uniek maakt is dat elke korte aflevering in het teken staat van 1 specifiek ingrediënt of klein gerecht. De thuisomgeving waar de gerechten beried worden bieden een mooi kijkje in de Chinese cultuur.

Aanrader.

0

---

[email protected]

• 1 berichten
• 3 stemmen

17 februari 2023, 14:32 uur

Geweldige docu super gefilmd.

Jammer dat de vertaling van de ingrediënten vaak niet klopt.

0

---

Gast

• berichten
• stemmen

• Opmerking
• Mening/Recensie

Dit bericht bevat spoilers, tot en met

(dit bericht bevat geen spoilers) aflevering 1 aflevering 2 aflevering 3 aflevering 4 aflevering 5 aflevering 6 aflevering 7 aflevering 8 aflevering 9 aflevering 10 aflevering 11 aflevering 12 aflevering 13 aflevering 14 aflevering 15 aflevering 16 aflevering 17 aflevering 18 aflevering 19 aflevering 20 (meest recente aflevering)

Let op: In verband met copyright is het op TvMeter.nl niet toegestaan om de inhoud van externe websites over te nemen, ook niet met bronvermelding. Je mag natuurlijk wel een link naar een externe pagina plaatsen, samen met je eigen beschrijving of eventueel de eerste alinea van de tekst. Je krijgt deze waarschuwing omdat het er op lijkt dat je een lange tekst hebt geplakt in je bericht.

Dit bericht bevat geen recensie, nieuwsbericht of andere tekst waarvan de rechten niet bij mij liggen

* denotes required fields.

E-mailadres

Gebruikersnaam

Let op! Je gebruikersnaam is voor iedereen zichtbaar, en kun je later niet meer aanpassen.

Anderen mogen mijn e-mailadres zien

*

Ik ga akkoord met de algemene voorwaarden en privacybeleid

* denotes required fields.